鮮蝦美食 Prawns & Shrimps Cuisine (Chinese-English Edition)

CeCelia Au-Yeung
ISBN: 978-962-451-435-3
Crown Publishing
124 pag. paperback 18 x 21 cm 1996

香港人對海鮮趨之若騖，尤其是蝦。鮮蝦不但味道鮮美，而且烹調方法簡單，甚至可以不烹而食者，醉蝦是也。另外還有把蝦用紹酒浸醉後放於上湯內煮熟而食的，更有把蝦以酒浸醉後用火灼燒至蝦死後才剝殼食之，而最簡單之鮮蝦烹調法是白灼蝦。

除了以原味取勝之白灼蝦外，煎蝦可以說是最普通而且是最多人採用的烹調方式，連疏於入廚的人士也可以應付自如。難度比較高的鮮蝦烹調法當數百餡製法，優質之百花餡味道鮮美，且吃起來彈牙而有質感，百吃不厭。