法國糕點大全 Patisserie Francaise (Chinese Edition)

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Beschrijving

北川末一著
ISBN: 9789570410709
大鏡文化
418 頁 裝 20 x 27 cm 2008

日劇及美食節目幕後大師---Tsuji製果專門學校最新力作!
★「料理東西軍」的固定班底
★瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋果子店」
★竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」
★木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」
幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作,都是出自Tsuji料理及製果專門學校!

1500張豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅!

在編寫這本書時最煩惱的事,就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書,而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。

開始做點心的初學者,要如何著手才好呢?已經進入點心製作的世界,但是,為什麼要用這個方法呢?為什麼無法順利地做出好吃的糕點?…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙,並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置,因此這本書中的糕點製作,都是以:賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。

內容是以Tsuji製果專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵糰種類來分類,再加上特別標註的技巧以及知識等內容,使得糕點的製作變得更加易學,並且從簡單的基本麵糰以至於深入的麵糰應用,自然漸近地由各頁當中,學習到麵糰的種類及糕點的製作。書本的最後,附有基本麵糰、奶油餡,以及本書中所使用的材料、道具一覽表,請因應需要時加以參考對照。

咖啡色的記述部份,補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外,括弧內以橙色標記出的單字,是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文,希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集,也可以幫助您配合參照地加以利用。